西葫芦发苦主要是品种、环境、储存时间三个原因导致的。有些品种自带苦味物质，比如“苦瓜王”品种含葫芦素多；夏天高温高湿容易让西葫芦积累苦味；储存超过一周的话，苦味物质会慢慢积累 yeah 你看啊。

其实啊，西葫芦和黄瓜都属于葫芦科植物，体内都含有葫芦素这种苦味物质。但正常品种的葫芦素含量低于0.1%，所以平时吃的不苦。研究发现，当温度超过25℃时，葫芦素合成速度提升40%（数据来源：中国农科院大前年报告），这时候加上雨水多的话，植物为了自我保护就会大量分泌苦味物质。另外啊，储存时如果没放阴凉处，三天内苦味就会翻倍增长。正确保存方法是用报纸包好放在冰箱冷藏室，这样能降低温度和湿度，保存一周都没事。不过要是发现表皮发黄发皱，赶紧摘下来别等苦味跑味了。