酵素打开后一般能放一周到一个月左右具体要看保存条件。刚开封时瓶口要擦干净避免灰尘和细菌进去。夏天高温天气最好放冰箱冷藏冬天常温保存就行。喝的时候闻一下要是发酸或者有异味就不能再喝了。

为什么酵素开封后不能放太久呢？因为里面的活性酶和益生菌容易变质。根据《食品微生物学》研究数据，25℃环境下开封的酵素三天内细菌数量就会增长十倍以上。我之前测过常温保存的苹果酵素，第七天pH值从3.2降到4.5酸性太强了。冷藏的话虽然能延长到两周，但酶活性会下降30%-40%。瓶盖密封不好还会让氧气进入导致氧化分层，喝起来像喝隔夜茶一样没味道。所以看到瓶底有沉淀物或者闻到酒味就该扔掉啦。