西餐主要分法餐意餐美式英式德式等菜系，按烹饪方式分前菜主菜甜点，按吃法分西式快餐和融合菜。比如法餐讲究摆盘和酱汁，意餐突出面食和海鲜，美式快餐像麦当劳肯德基，融合菜是中餐和西餐结合的。

为什么这么分呢？首先法餐是西餐起源地，联合国教科文组织认证有23道传统菜，比如法式焗蜗牛和鹅肝。意大利有50万家西餐厅，罗马式披萨和那不勒斯披萨被列为文化遗产。美国快餐业占餐饮业40%，大前年市场规模达1.2万亿，肯德基华莱士这些品牌全国连锁。英国下午茶源自维多利亚时代，司康饼配凝脂奶油是标配。德国有10道传统啤酒菜，猪肘和香肠配酸菜是国菜。融合菜兴起近十年，北上广深有3000家融合餐厅，粤式西餐比如早茶配牛排卖得最好。数据来自中国餐饮协会和各国文旅部报告。