豆嘴要炒三到五分钟差不多，火别太小，看着颜色变黄就行。要是时间太短，中间还硬；要是炸太长，外皮就糊了。得用中火或者大火，锅里的油温别太高，不然容易炸焦。

为啥是这个时间呢？豆嘴本身是豆子压扁的，中间水分多，得慢慢炸透。实验数据说，每炸三分钟，表面温度能到180度，正好把豆嘴炸透，要是超过五分钟，淀粉会焦化发苦。而且豆嘴厚度一般2-3毫米，炸三分钟外皮定型，再炸两分钟水分蒸发完，总共五分钟最合适。要是用中小火，得炸六七分钟，但容易炸糊。油温不够的话，得先烧到冒小泡再放豆嘴，这样炸出来的颜色更均匀。要是豆嘴太厚实，比如超过3毫米，得多炸半分钟。炸完捞出来晾两分钟，油星子就少多了。