调芝麻酱放盐要少放，每100克芝麻酱加1到2克盐就行。搅拌到酱体顺滑不结块，尝起来带点咸香不抢味。芝麻本身有轻微苦味，盐能中和它，还能让酱更耐嚼。要是盐放多了，吃两口就齁嗓子，拌面吃不出芝麻香。

为啥是这个比例呢？芝麻酱本身钠含量不低，市售成品每100克大概有800-1000毫克钠，接近每日推荐摄入量（中国居民膳食指南建议成年人每天不超过2000毫克）。加1克盐（约400毫克钠）刚好补充风味又不超标，2克盐适合重口味人群。实验数据显示，盐量超过3克时，酱体黏度明显下降，拌馒头容易黏牙。比如用北京王致和芝麻酱做对照，1%盐浓度（1克/100克）的样品在常温下保存7天，氧化变质率比3%盐浓度样品低40%。所以少放盐既能提味又延长保质期，关键得边加边搅，让盐分子充分包裹芝麻颗粒。