蒸鸽子一般要20到25分钟，水开后再放鸽子，大火蒸哈。鸽子肉比较嫩，时间太长会老，太短又没熟透。蒸的时候记得盖紧锅盖，中间别开哈。

为啥是这个时间呢？因为鸽子肉比较嫩，每500克需要15到20分钟，加上大火蒸的话，实际总时间就20到25分钟。根据《中国烹饪大全》数据，鸽子蒸制时间与重量成正比，500克鸽子蒸15分钟，每增加100克多加2分钟。水开后再放鸽子能保证内外受热均匀，避免肉表面收缩影响口感。比如1.5公斤鸽子，总蒸时间大概要25到30分钟，但得看具体火候和锅具大小。大火蒸的话，时间可以缩短5分钟，但温度不够又得延长。所以掌握好这个时间，鸽子才会又嫩又入味。