醒发时间通常在30分到两小时之间看情况。温度湿度高的话快些，冬天开暖气也要等够时间。发酵不足包子硬，发过头就塌陷。

发酵时间跟环境温度湿度关系大。实验数据显示25℃恒温下，面团发酵需要45分钟到1.5小时。温度每升10度，醒发时间就少15分钟。比如开空调26℃的话，醒发时间比常温少10分钟。湿度低于50%会延缓发酵，超过70%容易积水气。老面发酵的面团比酵母发酵快30%，但新手用酵母包要等够时间。发好的面团会膨胀2倍大，手指戳洞不回缩就合格。发过头会出大气泡，揉面时能明显感觉面团变轻。冬天用烤箱发酵功能，温度控制在28℃左右最合适。发酵不足的包子蒸出来硬邦邦咬不动，发过头的包子皮会呈现透明状。所以要根据实际情况调整醒发时间，别光看刻度表。