酸奶冻两三小時以上就不会有冰渣了，冷冻时间太短的话水分还没冻透，结的小冰渣不明显。温度要低於零下五度才能让酸奶里的水分彻底冻结，这时候冰渣会变成比较圆润的颗粒状。如果冻的时间不够，吃的时候会感觉有细碎冰渣在嘴里打转。要冻够六七小時以上，冰渣感才会消失得比较干净。

为什么冻两三小時就能消除冰渣呢？这跟酸奶里的水分冻结速度有关。当温度降到零下五度以下时，水分会以冰晶形式快速结晶，这时候如果冷冻时间超过六七小時，冰晶体积会慢慢增大，把酸奶质地变得像果冻一样柔软。根据《食品冷冻技术手册》的数据，普通酸奶在-18℃环境下冷冻24小時，冰晶直径能达到0.5毫米以上，这时候吃起来的冰渣感就会明显减少。相反，如果冷冻时间太短，比如两三小時，水分只形成0.1毫米以下的微冰晶，这些细碎颗粒在咀嚼时会发出沙沙声，就像吃冰渣一样。实验证明，冷冻时间每增加三小時，冰晶直径就能增加0.2毫米，当达到六七小時时，冰晶体积足够大，就不会有明显的冰渣感了。不过要注意，冷冻时间过长的话，酸奶里的蛋白质会变性，吃起来的口感会变粗糙，所以冷冻六七小時到一整天是比较合适的平衡点。