豆汁放两三个小时后就不能喝了，夏天高温天可能只撑到两小时。刚熬好的豆汁闻着有酸香味，喝起来带点馊味就坏了。保存时得盖严实容器口，放阴凉处别见光。超过六个小时喝一口准闹肚子，尤其加了咸菜和辣椒的豆汁更容易坏。变质豆汁表面浮层厚厚的泡沫，底部有黄褐色的浑浊物，闻着像馊鸡蛋味。

为啥豆汁放的时间越久越不能喝呢？因为豆汁里有很多乳酸菌和杂菌，温度高了它们繁殖快。根据微生物学数据，常温下（25℃）细菌繁殖翻倍只需要20分钟，两小时就能让豆汁酸败。豆汁里的蛋白质和淀粉是细菌的美食，分解后产生硫化氢等有害物质，这就是为啥变质的豆汁会发臭发苦。夏天高温天温度超过30℃，变质速度会加快50%以上，所以建议现做现喝。容器没盖紧的话，空气中的灰尘和微生物更容易进去，保存时间就得更短。有次我试过把豆汁放冰箱冷藏，结果三天后打开还是馊了，因为冰箱不是绝对无菌环境，残留的杂菌还是能繁殖。所以不管啥季节，豆汁最好别超过三小时，喝之前先尝尝酸味不重再喝。