豆包的包法主要看褶子怎么捏和馅料怎么放。褶子有单双之分，单褶像小漏斗，双褶像叠罗汉，褶子数越多越好看。馅料分甜咸两种，甜的加红豆沙，咸的包肉馅，有的还会在馅里藏。褶子数从18到36都有，每增加6个褶子就有新花样。

其实豆包的包法跟数学里的排列组合有关。传统豆包有18褶和24褶两种基础做法，18褶分中心褶和两侧对称褶，24褶则能做出六边形或菱形花纹。根据《中国面点大全》记载，每个褶子有3种捏法（捏紧、收口、拉长），18褶总共有3的18次方种变化，但实际操作中受手速和材料限制，常见不过20多种。民间传说有36种褶法，可能包含重复计算，比如把甜咸馅分开算。现在年轻人还会在褶子中间加芝麻或葡萄干，这又衍生出几十种新做法。其实褶子数每增加6个，就能多出3种捏法，所以36褶理论上可以有3的6次方种，但实际操作中超过30褶就很难捏匀了。