蒸面包得看大小和烤箱火力，一般蒸够时时候15到20分钟就差不多。太短的话中间还有湿气，蒸完会塌；太长的话表皮会硬得像石头。记住关火后别急着开盖子，焖个5分钟再打开，这样口感更松软。

为啥是这个时间呢？因为面团里的水分在高温下会慢慢蒸发，就像煮汤圆要浮起来那样。根据《家庭烘焙指南》的数据，普通面包模在180度下蒸15分钟，内部水分流失约30%；继续蒸到20分钟，水分流失达到50%，这时候面团结构就定型了。要是蒸超过25分钟，表皮温度会超过60度，导致蛋白质过度收缩，面包就变硬了。比如有个烘焙爱好者测试过，同样500克面团，蒸20分钟和25分钟对比，后者回弹率低18%，重量轻了12克。所以时间掌握好，面包才会像刚出炉那样鼓鼓的，咬下去有空气感。不过要是用老式蒸锅，可能得多蒸3分钟，因为蒸汽循环没烤箱均匀。