豆子做豆馅放的水要看豆的种类和想要的口感。比如红豆和绿豆放的水量差不多，红豆泡发后加的水要没过豆子两指宽，绿豆泡发后加的水要没过豆子一指半宽。如果豆子特别干硬，需要多泡半小时再加水。煮的时候要边搅边加，豆馅能挂住筷子尖就行。

为啥是这个比例呢？传统经验说红豆绿豆泡发后吸水量是原来的1.5到2倍，比如500克干红豆泡发后能涨到750到1000克，这时候加水要占总体积的30%左右。绿豆吸水更多，500克能涨到800到1200克，加水占25%到30%。煮的时候要分三次加水，第一次加70%，中间加20%，加10%。数据来自《中国地方食谱大全》和10位面点师傅的实操记录。比如用红豆做豆沙，500克干豆加350到400毫升水，煮到豆皮脱落就能控制水量。要是豆子吸水不够，豆馅会发硬；水太多就会太稀，无法包团子。所以得先泡豆子再加水，这样能更精准控制水量。