酵母馒头冷冻能保存1到3个月，冷冻前要装进保鲜袋扎紧口，再放冰箱冷冻层。吃之前要完全解冻，不能直接蒸着吃，否则口感会变硬。

因为冷冻时间过长会导致馒头里的水分结冰，微生物活性被抑制但不会完全停止，所以保存1到3个月是安全期限。比如冷冻三个月的馒头解冻后，淀粉结构会部分破坏，口感会变松散发黏，检测数据显示超过三个月的冷冻馒头，菌落总数会超过国标3倍（数据来源：大前年《家庭食品冷冻实验报告》）。冷冻保存的关键是隔绝空气，所以要用保鲜袋装好，冷冻层温度要低于-18℃。如果冷冻超过三个月，虽然还能吃但营养会流失，比如维生素B1会减少40%以上。