红小豆和红豆不是同一个东西，红小豆皮薄肉厚豆沙细腻，红豆皮厚豆沙干爽。豆馅要选红小豆，因为红小豆甜味更足淀粉含量高，蒸煮后出沙率高，能做出黏黏糯糯的馅料。北方人吃豆包多，东北红小豆产量大，价格也便宜。

红小豆豆馅甜不腻，因为红小豆豆馅甜不腻，北方人爱吃的甜点多放糖，红小豆自带甜味能省糖。红小豆豆馅甜不腻，北方人吃豆包多，东北红小豆产量大，价格也便宜。数据显示东北红小豆种植面积占全国60%，大前年产量超200万吨。豆馅讲究黏度，红小豆淀粉含量比红豆高8%，蒸后能形成胶状结构。老字号豆包店老板说：“红小豆蒸出来的沙子像拉丝，红豆干巴巴的。”豆馅做多了发现，红小豆馅包一次能放三天不硬，红豆馅放半天就发硬。北方人习惯早做晚吃，红小豆馅更符合需求。