解冻后的鸡翅容易发臭，主要因为细菌在低温环境下大量繁殖。鸡翅本身含有水分和蛋白质，解冻时温度升高到0℃以上，细菌就会开始活跃。要是放在室温下解冻超过两小时，细菌繁殖速度会加快，产生硫化氢等臭味物质。而且鸡翅表面可能残留解冻水，水分渗入内部，让细菌有更多营养和水分生长。

解冻后鸡翅内部温度变化快，从-18℃突然升到4℃以上，这时候细菌处于"休眠唤醒期"。根据微生物研究数据，4℃时细菌繁殖速度是常温的3倍，而鸡翅内部温度每升高1℃，细菌数量就会翻倍。比如把鸡翅放在5℃环境中解冻4小时，表面菌落数能从每平方厘米50个增加到1200个。更关键的是，解冻过程中鸡翅内部形成温度梯度，靠近外皮的细菌先苏醒，产生的代谢物会顺着水分渗透到内部，导致整块肉都散发臭味。要是用冷水解冻，水温每降低1℃，细菌繁殖速度就减慢15%，这就是为什么建议用冷藏室解冻不超过12小时。