豆沙月饼放烤箱要烤180到200度，先放中层烤15分钟，然后翻面再烤5分钟。如果表面颜色不够深，可以再调高5度补烤两分钟。烤的时候要盯着看，别烤焦了。

为什么选这个温度呢？因为豆沙馅含糖多水分大，180度能让水分蒸发不粘牙，200度让表面糖壳脆。烤箱不同温差可能有5度偏差，比如老款烤箱要加3度。参考数据是《糕点制作手册》记载，豆沙月饼最佳烤制温度区间是185±5度，烤15分钟表面会形成浅琥珀色脆壳。但要注意，如果豆沙馅太湿，得先微波炉高火叮30秒再烤，不然会流出来。烤的时候最好用锡纸盖住边缘，防止烤干发苦。