酸甜排骨是江浙沪那边的菜，老手都说苏州无锡最正宗。这个菜名字里有"甜酸"也有"酸甜"，其实就是糖醋口味，配米饭吃特香。现在网上有人搞混了，有的地方写成"甜酸排骨"，有的写成"酸甜排骨"，其实都是一回事。

老手都说苏州无锡最正宗，2019年苏州有1200多家苏帮菜馆，无锡拿过三次全国美食奖。数据说话，现在网上搜酸甜排骨的人多了三成，但真正会做老味道的馆子还是集中在江浙沪。比如苏州的松鹤楼、无锡的梁溪饭店，他们家的酸甜排骨都排长队。其他地方虽然也有做，但糖醋比例和腌肉时间差得远，吃出来的味道就是"酸得慌"或者"甜得齁"。去年有个美食博主测了全国50家店的酸甜排骨，结果只有三家达标。现在年轻人搞新式做法，加菠萝啊、蜂蜜啊，老饕们看见了直摇头："这算啥酸甜排骨！