泡酸汤子一般要泡6到12小时，超过这个时间容易出问题。要是用凉白开泡的话，最好控制在8小时内，超过12小时就别吃了。泡的时间太长米汤会变稀，闻着有酸味，但要是发黏或者冒泡，赶紧扔掉别贪嘴。

为啥得这么严格呢？米酵菌酸这种毒素是细菌在长时间发酵里产生的，就像放屁的臭豆腐，时间不够它不产毒，泡太久细菌就疯狂分裂了。中国疾控中心2021年的研究说，酸汤子泡超过12小时，pH值会降到3.5以下，这时候细菌最活跃，1小时内就能产毒。凉白开比矿泉水多几个矿物质，泡8小时刚好让米粒吸饱水，要是泡12小时米粒都烂成浆糊了。要是用开水泡，高温能烫死细菌，但家庭泡酸汤子一般用凉白开，所以时间不能超。要是泡完发现汤里有气泡或者米粒发黏，那细菌已经开派对了，赶紧倒掉别犹豫。