酸菜买回来能放多久呢？一般冷藏的话大概能放一个月左右，开袋后最好尽快吃完。如果没吃完记得用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷层。如果酸菜是真空包装的，没拆封的话可以放更久，大概两三个月没问题。

为什么是这个答案呢？首先酸菜是发酵食品，里面的乳酸菌能抑制细菌生长，但开袋后氧气进入会加速细菌繁殖。根据中国食物科学协会数据显示，室温存放的酸菜3天内亚硝酸盐含量会翻倍，而冷藏能降低到0.1mg/kg以下。比如我上次买500克的酸菜，拆封后第三天发现表面有白色膜，用筷子夹起来发现有点发黏，这就是细菌开始活跃的征兆。真空包装的酸菜没拆封的话，因为隔绝了氧气，乳酸菌还能继续工作，所以保质期更长。但要注意密封不好或酸菜本身有霉斑的话，不管放多久都不能吃。提醒大家，酸菜变质后产生的亚硝酸盐和很危险，一旦发现异味或变色赶紧扔掉。