酸梨汤得熬1到2个小时，先把酸梨洗净切块往锅里扔，加足量水大火烧开后转小火慢炖。中间要搅两三次防粘锅，放冰糖或蜂蜜调味。火别太大容易糊底，时间不够梨不烂，太长汤变水。

为啥得这么熬呢？酸梨的果胶和纤维得靠长时间高温分解，普通梨40分钟就软了，但酸梨得1.5小时以上才能出汁。根据《中国食疗本草》记载，酸梨汤最佳熬煮时长是1.2到1.8小时，这期间糖分和有机酸充分融合。老灶台用柴火的话得2小时，现代燃气灶1.5小时足够。火候太大每20分钟看一眼，小火能省柴还不出沫子。要是赶时间用高压锅，上汽后压20分钟就成，但传统方法还是得用明火慢熬才够味。收汁别熬太干，留点汁水拌面喝最香。