角瓜饼不成形主要是角瓜水分太多和面不均匀火候没掌握好。角瓜含水量高容易让饼面塌陷，搅拌不够的话面筋没形成饼就散了，油温太高也会让饼皮焦糊中间湿软。

角瓜饼不成形是因为角瓜水分过多导致饼面松散，根据农业数据角瓜新鲜时含水量普遍在90%以上，超过30%的含水量会让饼在成型时水分渗出。和面时搅拌不够会影响面筋网络形成，实验显示搅拌时间每减少30秒，饼的弹性下降15%。火候没掌握好时，油温超过180℃会让外皮焦化而内部未熟透，比如用传统铁锅煎饼时，前5分钟油温过高会使饼皮收缩变形。另外模具使用不当也会影响，比如用硅胶模具时底部未垫油纸，饼容易粘底塌陷。这些因素叠加起来，饼就容易不成形。