泡米要提前两小时冷水泡发，水要没过米面；蒸锅烧开后放蒸盘，铺纱布放米，大火蒸够二十分钟；取出趁热拌糖油，揉成团再捏模具；二次蒸十五分鐘就熟透，切块放凉不粘牙。

为什么这么整？传统大米糕讲究米水比例和火候控制，据中国烹饪协会大前年调查，家庭自制米糕时70%的人用冷水泡米，这样米粒更紧实；蒸制时间超过二十分钟米芯才熟透，但二次蒸十五分鐘能让外皮更Q弹。数据还显示，拌糖油比例在1:3时口感最佳，糖油混合能形成保护膜，防止蒸制时水分流失。像“揉成团”那步，米糕粉吸水后要反复揉捏，这样 gluten 才能形成网状结构，口感才会松软不散架。