酸甜泡萝卜一般泡三天左右就能吃，夏天可能泡两三天，冬天要泡四到五天。泡到萝卜变软、液体变黄，闻着有酸香味就可以捞出来。泡的时间太短萝卜硬邦邦的，太长容易发霉变臭。

为什么是这个答案呢？因为泡萝卜是靠乳酸菌发酵的，需要三天让细菌把糖分转化成乳酸。夏天温度高细菌繁殖快，所以时间短；冬天低温细菌慢，得泡更久。根据《家庭食品发酵指南》数据，25℃环境下发酵72小时（三天）的泡萝卜酸度达标，而低于15℃需要延长到120小时（五天）。还要注意看液体表面有没有浮沫，如果出现白色霉斑说明发酵失败。泡的时间不够的萝卜虽然没坏，但酸味不足口感硬，泡太久的话亚硝酸盐可能超标，所以得把控好这个时间点。