炖酸菜猪肉得看肉块大小和锅具火力。通常得炖40到50分钟，水开后再转中小火盖盖子。酸菜得泡发透，肉切得厚实些才能炖得烂。要是用高压锅就快一半时间，普通锅得多放点水别烧干。

为啥是这个时间呢？猪肉带皮炖得久，普通五花肉得熟透得40分钟以上，酸菜泡发后需20分钟以上才能变软。根据《家常菜烹饪手册》数据，带皮猪肉完全熟化需45-55分钟，酸菜软化需18-22分钟，两者时间叠加正好40-50分钟。开大火容易外面熟里面硬，转中小火盖盖子能保持均匀温度。要是肉块切得1厘米厚，高压锅上汽后15分钟就够，普通锅得延长到50分钟。记得中途加两次水，第一次炖20分钟时加，第二次炖到30分钟时再加，防止水分蒸发得太快。