蒸15分钟水开后再蒸10分钟。要是梨块硬得像石头那得多蒸会儿，要是软得像橡皮得少蒸会儿。记住看梨皮颜色变透明就差不多啦。

为啥得这么蒸呢？因为梨肉里的果胶遇热会变黏糊糊的，蒸15分钟能让果肉软到能掐出水来。水开后再蒸10分钟主要是让罐头里的糖分和梨肉充分融合，就像熬糖稀得小火慢炖一个理儿。根据《家庭果酱制作手册》数据，梨块在100℃下每蒸5分钟水分蒸发量增加15%，所以前15分钟得让梨肉充分吸水软化，后10分钟重点让糖分渗透。要是梨块特别硬得像石头那得多蒸5分钟，要是软得像橡皮得少蒸2分钟。记住看梨皮颜色变透明就差不多啦，要是蒸过头梨肉会变得像果冻那样黏糊糊的。