豆浆要熬够30分钟才能做豆腐脑。时间不够豆浆不浓，豆腐脑会松散；熬太久容易糊锅，影响口感。关键要看着泡沫变少、颜色变白，再用勺子搅动看是否顺滑。

因为豆浆里的蛋白质和淀粉需要高温长时间作用，这样才会变得浓稠，而且形成稳定的胶体结构。实验数据显示，熬制温度必须达到95℃以上，持续20-30分钟，才能让大豆中的卵磷脂充分释放。比如中国农业科学院2019年的研究指出，未充分熬煮的豆浆蛋白质凝固率仅65%，而熬足时间的可达92%。长时间熬煮还能去除大豆中的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，这对人体消化更有利。要是熬的时间太短，就像煮鸡蛋没熟透一样，豆腐脑咬下去容易散开；要是熬太久，就像煮糊的粥，表面结块发苦。所以掌握好30分钟这个时间点，既能保证营养，又能做出Q弹的豆腐脑。