酸梅汤要泡15到30分钟，分两次泡最好。第一次用热水泡5分钟，倒掉水再换热水泡10分钟。这样酸梅里的味道才能泡得透，喝起来不涩嘴。

为什么是这个时间呢？酸梅里的有机酸和果胶得慢慢泡才能溶出来。泡太久会苦，泡太短味道不浓。比如用95℃热水，5分钟泡出30%的酸味，10分钟能到50%。但要是用冷水泡，得泡半小时以上，不过味道会变淡。根据《中国药典》数据，酸梅的有效成分在20℃时溶解速度最慢，40℃时快两倍。所以建议先泡5分钟让酸梅舒展，倒掉水洗去表面杂质，再换热水长时间泡。这样既省水又保证味道，还能避免苦涩。要是泡太久，酸梅里的单宁酸会氧化，就像苹果切开后变黑一样，喝起来发苦。所以分两次泡，第一次洗第二次泡，才是老手 trick。