泡豆主要是为了让黄豆吸足水膨胀起来，这样磨豆浆的时候更容易出浆。烧开则是为了杀菌消毒，还能让蛋白质更好地溶解。比如豆子没泡透直接磨，豆浆会发苦有豆腥味。烧水不够火候的话，细菌残留还可能闹肚子。

因为黄豆含水量低，泡发后体积能扩大8到10倍，这样磨出来的豆浆浓度均匀。数据显示，浸泡4小时的水分吸收率是35%，超过8小时反而会流失20%的蛋白质。烧开后持续沸腾3分钟，能灭掉99.9%的大肠杆菌和黄曲霉毒素。有研究说没烧开的水里，每毫升可能有2000个致病菌，烧开3分钟就降到1个以下。磨豆浆前泡豆就像泡发木耳，不泡透磨不碎。烧水就像给豆浆做SPA，杀菌又提香。比如泡好的豆子磨完要过滤，因为豆渣里还有没溶的纤维。烧开的豆浆冷却后更容易保存，常温下能放2天不变质。