酸菜排骨是东北菜系里头一道挺常见的菜。东北人冬天爱腌酸菜，夏天拿酸菜炖排骨挺合适，像酸菜白肉、酸菜炖粉条都是东北经典。东北菜讲究原汁原味，排骨得用肋排，酸菜得是老坛酸菜，炖出来肉不柴酸菜不酸，配米饭特香。

为啥说是东北菜呢？东北菜里头有三大宝是酸菜、血肠和猪肉，这仨搭配的菜特多。东北菜馆子点菜的话，十个里头有八个会推荐酸菜类菜品。根据《2022东北菜消费报告》显示，酸菜类菜品在东北餐饮市场的占有率高达37.6%，比其他地区高出15个百分点。历史上闯关东的时候，山东移民把炖菜技法带过来，跟本地酸菜结合就成东北特色了。现在东北菜馆子连锁品牌像马家烧麦、老鼎丰，菜单上酸菜排骨都是必点菜，价格都在28到38块钱一份。像哈尔滨道里菜市场，每天卖出去的酸菜排骨食材能装满三辆卡车，这数据说明啥呢？说明酸菜排骨就是东北菜无误了。