酸菜冻豆腐要炖20到30分钟才好吃。先放冻豆腐在酸菜汤里，等水开再炖。冻豆腐吸饱汤汁就软了，酸菜味道也进去了。撒点葱花提香。

为什么炖这么长时间？因为冻豆腐本身是蜂窝结构，要慢慢吸汤汁才能变软。数据显示每块冻豆腐在90度水温下，前10分钟吸水速度最快，之后变慢。到20分钟时吸水量达到峰值，这时候豆腐才会变得Q弹。酸菜里的乳酸菌需要至少15分钟才能分解出鲜味物质，所以时间不够酸菜会发酸。而且炖煮过程中，冻豆腐会从硬邦邦变成像海绵一样，这时候再关火最合适。要是炖太久，豆腐会散掉，酸菜也会煮烂。记住这个时间点，保证冻豆腐嫩酸菜香。