豆浆发糕做好后放阴凉处能存三天，三天后表面发霉或变酸就不能吃了。如果发面时间超过两小时，面团会变硬发酸，蒸出来的糕体松散有酸味，吃了容易闹肚子。

为啥这样呢？豆浆含水量高，自带糖分和蛋白质，是微生物的“营养快线”。微生物每小时就能翻倍繁殖，三天就能长出能致病的霉菌和细菌。发面超过两小时，酵母菌消耗完糖分就会死亡，但其他细菌还在抢食，把面团变成酸性环境。实验数据显示，38℃环境下，豆浆发糕表面开始长霉只需48小时，而发面超过两小时后，酸度会从pH5.8降到pH3.5以下，这时候吃会刺激肠胃。所以最好现做现吃，实在存的话用保鲜膜包紧放冰箱，最多三天。