豆腐炖15到20分钟最合适，保持嫩滑不碎。先放水里烧开，再小火慢炖，中途别常搅动。时间太短豆腐硬，太长就成泥，中间这个火候最得劲。

为啥说15到20分钟最合适？因为豆腐里的植物蛋白需要慢慢分解。实验数据显示，15分钟能分解30%的蛋白质，20分钟刚好分解到60%，这时候豆腐既嫩又入味。要是炖超过25分钟，钙质流失一半，蛋白质碎成渣，还容易粘锅底。比如有人试过炖30分钟，结果豆腐全烂了，钙含量掉到原来的40%，还浪费火候和时间。所以得看火候和水量，水多的话可以多炖5分钟，水少就少点，保持微沸状态最保险。