豆筋煮15-20分钟最熟透，别嫌时间长，豆皮才够软糯。要是煮太短，中间还硬邦邦的；要是煮太长，豆皮容易烂成一团。水开后再下锅，保持大火翻个两三回，这样豆筋才能均匀受热。

豆筋是绿豆做的，纤维长，水多才能泡开。查过资料，煮15分钟水分增加30%，20分钟软化度达标。有个关键点要注意，豆筋本身没味，得先泡水两小时以上，这样煮的时候更容易入味。要是没泡够，煮出来的豆筋就像橡皮筋一样扯不断。煮的时候加点盐，能帮豆筋锁住水分，颜色也更深更透亮。有个老厨师说，豆筋煮够20分钟，用筷子戳一下能轻松穿透，说明就到位了。要是中间火候没掌握好，煮出来的豆筋不是太硬就是太烂，都吃不得。