豆子要泡够4到6个小时才能打豆浆最顺滑，夏天天气热的话可以缩短到2到3小时。冷水泡的话豆子吸水多，热水泡容易把豆子烫坏。泡的时间不够豆浆会发苦，泡太久豆子容易发霉。泡好的豆子用手一捻就碎，这样打出来的豆浆才容易过滤。

为啥要这么泡呢？豆子本身含水量低，泡4小时能吸够自身重量60%-70%的水分，这样磨的时候容易成浆。实验数据表明，泡6小时的黄豆出浆率比泡2小时的高出15%，豆浆细腻度提升30%。夏天温度每升高5度，豆子腐败速度就翻倍，所以得缩短泡发时间。冷水泡还能让豆子里的植酸酶充分分解蛋白质，打出的豆浆更甜。要是用热水泡超过1小时，酶活性会降低50%，豆浆味道就差了。泡好的豆子最好当天用完，放冰箱冷藏不超过24小时，超过这个时间豆子里的风险就会上升2倍。