酸萝卜炒好后最好马上装进密封盒冷藏，能放3到5天。常温下最多只能放半天，超过就发酸变臭。配菜可以炒腊肉、土豆、豆腐、鸡蛋这些菜，腊肉提咸味不抢酸，土豆吸酸变粉糯，豆腐吸汁更入味，鸡蛋裹住酸味香喷喷。

为啥是这个答案呢？因为冷藏温度4℃以下能压住细菌繁殖速度，根据《家庭食品保存指南》数据，密封冷藏的咸菜保质期是3-7天。常温下每升高5℃细菌就翻倍，炒好的酸萝卜表面水分多，半天就招来大量微生物。配菜要选吸酸或中和的，比如土豆淀粉能锁住酸味，豆腐里的蛋白质能中和发酵产生的氨气。之前有人试过炒酸萝卜配白菜，结果酸味冲淡了白菜甜味，所以别乱搭菜。要是放超过三天没吃完，煮成酸萝卜汤还能下饭，但千万别直接吃生萝卜，腌料盐分不够容易中毒。