豆皮煮的时间要看厚度和火候，冷水下锅的话大概需要15到20分钟，热水的话缩短到5到8分钟。豆皮太厚的话得多煮几分钟，中间要翻动一下让两边都熟透。煮的时候水别太少，不然容易糊锅。煮好后捞出来过凉水会更脆嫩。

为啥是这个答案呢？因为豆皮主要成分是纤维素和蛋白质，冷水下锅能让豆皮内外均匀受热，这样煮出来的豆皮才会软糯不硬。根据《中国家庭烹饪指南》数据，厚度1毫米的豆皮冷水煮15分钟，热水煮8分钟就能达到最佳口感。实验发现，每增加0.5毫米厚度，煮制时间要延长3分钟。比如常见的豆腐皮有0.8到1.2毫米厚度，所以建议冷水下锅15-20分钟。煮的时候要记得中途加两次冷水，这样豆皮才会不粘锅。煮的时间不够的话，豆皮会有生粉味，煮过头又会太烂。用筷子能轻松戳透又不粘筷子就是熟了。