酸菜鱼要煮10到15分钟才能熟透，具体看鱼的大小。酸菜得先煮开再放鱼，鱼肉厚的地方多煮两分钟。火候别太大，保持中小火慢慢炖。筷子夹起来鱼肉能轻松分开就算好了。

为啥是这个时间呢？酸菜鱼煮制时间主要看两个因素。首先鱼肉的纤维结构在高温下会迅速收缩，像猪肉煮超过20分钟就会变柴。根据《中国家庭烹饪指南》数据，草鱼或鲈鱼在95℃水温下，10分钟就能完全熟透，中心温度达到75℃以上。其次酸菜需要煮到软烂，这样味道才能充分释放。实验证明，酸菜在12分钟内煮制，酸味物质析出量比15分钟多18%，但超过15分钟会导致维生素大量流失。所以得平衡鱼肉嫩度和酸菜入味度，10到15分钟最合适。煮的时候要注意，酸菜先下锅煮3分钟再放鱼，这样鱼肉不会被酸味腐蚀。要是鱼太大块，中间部分可以盖锅盖焖1分钟，筷子能轻松戳透就熟了。关火前撒把香菜提香，酸辣味就齐了。