煮豆腐一般要5到8分钟，水开后再放豆腐煮两分钟，关火焖两分钟就能吃。如果豆腐块太大或太厚，可以多煮两分钟。煮的时候加盐能防止豆腐碎，煮到浮起来就关火焖两分钟最合适。

为啥要煮这么久呢？首先豆腐里水分占60%-70%，直接煮容易碎。水开后再放豆腐，温度能快速达到90℃以上，让蛋白质结构凝固。煮两分钟让外层定型，关火焖两分钟让内部水分均匀渗透。实验数据表明，煮5分钟的水温会从100℃降到85℃，这时候蛋白质刚好完成交联反应，再焖两分钟让中心温度再升高5℃。如果只煮3分钟，中心温度可能不到80℃，豆腐就会软塌塌的。另外豆腐块厚度超过3厘米的，需要多煮两分钟，比如老豆腐煮7分钟，嫩豆腐煮5分钟。煮的时候加盐能让豆腐表面形成保护膜，减少粘锅风险。关火焖两分钟，相当于给豆腐做“二次定型”，这样吃起来的口感更紧实有弹性。