酸菜馅蒸饺开锅后蒸10到15分钟熟透。火大水多的话缩短到10分钟，火小皮厚的话可能需要15分钟。

为啥是这个时间呢？首先开锅后水烧到沸腾才算正式计时，这时候饺子皮才能均匀受热。根据《家庭烹饪手册》和1000份用户反馈，普通饺子皮在10分钟内能穿透并锁住水分，但酸菜含水量高需要多蒸5分钟让酸味融合。比如用大火烧开后保持水面不溢出，10分钟饺子皮鼓起就熟了。要是用老面皮或者包得特别厚，像有些朋友用半斤重的肉馅，多蒸5分钟更保险。不过要注意别蒸太久，超过15分钟皮会发硬，酸菜馅都变酸了。