晒豆瓣酱得看天气和容器，晴天晒7-10天够，阴天得延长到15天。容器要透气，避免积水。晒的时候得每天翻两次，这样颜色均匀味道好。

为什么得晒7-10天？因为豆瓣酱发酵需要温度和湿度配合。晴天白天温度25℃以上，晚上20℃左右，这样细菌繁殖和盐分析出同步进行。四川乐山老作坊的数据显示，晒7天盐分析出量是普通工艺的80%，晒10天能达到95%。翻动两次能避免局部过热，比如上午9点和下午3点各翻一次，正好避开正午暴晒。阴天湿度高，容易发霉，延长晒制时间能增加晾晒面积，比如用竹匾铺开晒，比铁盆透气多30%。翻动少的话，豆瓣酱中间容易发黑，像这样——（模拟效果）"晒7-10天足够，阴天延长到15天，容器要透气，避免积水。"翻动两次，确保均匀受热。