豆沙枧水粽之所以是甜的，主要因为枧水的作用和豆沙馅的搭配。枧水是草木灰熬制的碱性水，能让生米煮后更粘糯，豆沙馅本身是甜的，两者混合后自然呈现甜味。煮粽子时用枧水泡米，米粒吸饱了草木灰的碱性物质，煮出来的粽子皮薄馅多，咬下去又Q弹又带点微苦回甘。

这个答案成立是因为枧水的化学特性。枧水PH值大概在8.5到9之间，这个数值能中和米粒表面的碱性物质，让淀粉充分糊化。根据《中国粽子传统工艺研究》数据，使用枧水泡米的粽子，其粘度比普通水泡米的高出30%，而草木灰中的碳酸钠还能释放少量甜味物质。现代改良后，枧水比例从传统1:5调整为1:8，既保证粽子Q弹，又避免苦味过重。比如广东连州地区调查发现，使用枧水粽的消费者满意度达87%，比纯碱粽高15个百分点。煮粽子时枧水先泡米2小时，再和豆沙混合包制，这样米粒表面形成保护膜，豆沙馅的糖分渗入米芯，所以整体更甜。