压豆腐得压够时间但别压太久一般压30分钟到1小时豆渣水分挤得差不多就行压太久豆腐会太硬口感差压不够豆腥味重口感软塌

压的时间跟豆子量有关500克豆子压30分钟水分减少30%压1小时减少50%压太久豆子纤维断裂多口感变硬像压1点五小时的豆腐牙口差的人咬不动豆腥味主要在压二十分钟前这时候豆汁没挤完所以压够三十分钟豆腥味就少了压的时候最好用重物压着像用10斤的石头压30分钟这样豆子里的水分才能均匀挤出来要是用普通锅盖压得不够紧可能得压40分钟才能达到同样的效果就像我上次压了35分钟结果豆腥味还剩点下次就多压了5分钟就对了压的时间别超过1点五小时不然豆腐会变得跟石头一样硬咬不动了像我现在压豆腐都是先压30分钟尝尝豆腥味没了再压20分钟总共压50分钟这样最合适了