夏天泡4-6小时，冬天8-12小时，室温每升1度多1小时。黄豆要换水2-3次，夏天每2小时换1次，冬天每4小时换1次。黄豆吸水率跟温度有关，夏天豆子泡发快，冬天泡发慢。

为什么这样泡发呢？因为黄豆吸水率随温度升高而增加，实验数据显示20℃时吸水率70%，40℃时吸水率90%。夏天高温容易让黄豆提前变质，所以得勤换水；冬天低温虽然泡发慢，但能减少细菌滋生。东北黄豆泡发时间比南方黄豆多1-2小时，因为豆子颗粒更硬。换水太频繁会浪费水，间隔太久会发霉。豆子吸饱水后才能磨出细腻豆浆，泡发不足的黄豆会有生豆腥味。比如泡6小时黄豆出浆率比泡4小时高15%，但超过12小时反而出浆率下降。