豆腐圆做好要煮五到八分钟才够嫩滑，冷水下锅别等水开再放圆子，水开了容易粘锅底。煮的时候要加两勺盐和半勺糖，这样圆子更紧实不散开。煮到浮起来就关火焖两分钟，捞出过凉水更Q弹。淋点香油再撒葱花，香得直往鼻子里钻。

为啥这么讲究这个时间？根据《家常豆腐菜谱》数据，普通豆腐圆直径2厘米需煮7分钟，直径3厘米要9分钟。冷水下锅能让圆子受热均匀，盐分渗透时间比热水长30%，糖分能中和豆腥味。焖煮阶段水分蒸发量减少40%，圆子内部水分保持率提升至75%。比如直径2.5厘米的圆子，冷水煮7分30秒最合适，比热水快两分钟还不散。香油能封闭表面孔隙，锁住水分不流失，葱花里的挥发性物质能激发油脂香气，闻着就流口水。