酸菜馅蒸饺开锅蒸个八到十分钟就熟了，别蒸太久了哈。要是饺子皮偏厚的话，可以多蒸两分钟。先开大火烧水，水开后关大火盖盖子，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为蒸饺皮得熟透才能不破皮，肉馅得熟透才入味。根据《中国面点工艺学》数据，500克水蒸10分钟足够让饺子熟透。要是用大铁锅，水量多的话得多蒸两分钟，像用小蒸笼这种多层叠起来蒸的，每层多蒸一分钟。水开前别急着下锅，等水烧开了再放进去，这样受热均匀。要是皮太厚或者馅多的话，得用筷子戳几个小洞，让蒸汽跑得均匀，不然中间容易夹生。蒸的时间太短的话馅儿不熟，太长的话皮会破还容易粘锅底。