豆油炒菜香得来，因为它的香味物质多又耐高温。炒的时候油不冒烟，菜色鲜亮，吃下去不腻嘴，尤其适合红烧、爆炒这些中式做法。

豆油里含有的不饱和脂肪酸多，像油酸和亚油酸，这两种物质在高温下不容易分解，所以炒菜时香味能保留得更好。根据《中国食物成分表》数据，每100克豆油维生素E含量是28毫克，比普通食用油高30%，这种抗氧化成分能让菜保持翠绿，还能减少油脂氧化产生的有害物质。比如炒青菜时，用豆油比花生油少糊锅，菜梗更脆嫩。再就是豆油烟点230℃以上，普通菜炒到180℃就能用，高温下油分子稳定，不会产生过多自由基。像做回锅肉这种需要长时间煸炒的菜，豆油能锁住肉香，不会让油脂变苦。不过要注意，豆油保质期比调和油短，开瓶后最好三个月内用完，否则香味会变淡。