煮5到8分钟，豆腐口感最嫩滑，泡发1小时足够，加盐和姜片提鲜。

泡发时间太短豆腐硬邦邦，泡太久会吸太多水变稀烂。数据显示泡发1小时能让豆腐吸水量达到90%，超过2小时反而会破坏豆蛋白结构，煮的时候容易碎成一锅渣。实验证明煮5分钟还能保持完整，超过8分钟豆腥味会变重，像隔壁王婶家那锅煮了十分钟，豆腐碎得跟豆腐脑似的。关键要泡够时间但别泡太久，就像泡脚水不能超过40度，超过就起不到作用了。