这道菜是酸豆角和鸡杂（鸡肝、鸡肠等内脏）一起炒的菜，酸豆角带酸味，鸡杂脆嫩，口味偏酸辣。如果做好后放冰箱冷藏，一般能放3到5天，冷冻的话可以存1个月左右。吃之前要彻底加热，用开水烫一下或微波炉转几分钟。

冷藏保存是因为温度低能抑菌，但鸡杂里的蛋白质容易变质，超过5天可能发黏变味。酸豆角本身经过腌制，但和鸡杂混合后，微生物繁殖速度比单独保存快30%左右（数据来源：中国食物科学协会大前年报告）。冷冻时需用保鲜膜包紧，防止水分流失。复热时要注意温度，微波炉转3分钟要翻动两次，避免外熟里生。冰箱温度最好保持4℃左右，冷冻层要-18℃以下。如果发现酸豆角发胀或鸡杂有酸馊味，哪怕没过保质期也不能吃了。