酸豆角炒肉末大概15到20分钟熟透，肉末要早放，豆角下锅，这样肉嫩豆角脆。如果太酸太咸，可以加糖或水稀释，撒葱花提香。

老手都知道炒肉末得先下锅，500克肉末至少得炒够10分钟才能不柴，这时候豆角还没放呢。酸豆角本身酸味是植物自带的，每100克含3克有机酸，炒的时候容易带出汁水。要是咸得发苦，可能酱油放多了——半勺酱油配三勺水刚好，多放半勺就够咸。豆角下锅是关键，要是早放水分都蒸没了，就剩个软疙瘩。加糖的话最好用白糖，每500克肉末加5克糖最合适，能中和酸味又不抢味。葱花撒能保留香味，要是早放就全没了。