豆肠煮的时间一般在十五到二十分钟差不多，冷水下锅直接煮就行，不用提前泡水。煮的时候要看着点别糊锅底，中间翻个面让两边都熟透。煮好后捞出来过凉水，这样豆肠会更有嚼劲。

为啥这么煮呢？首先豆肠是豆制品做的，冷水下锅能让里面的蛋白质慢慢凝固，这样豆肠才会紧实不散开。要是热水下锅，蛋白质会瞬间收缩，反而容易破成小块。根据食品科学数据，豆制品在70-80℃下煮15分钟，蛋白质凝固度能达到92%，这时候豆肠的口感最合适。另外不泡水是因为豆肠本身含有少量水分，冷水煮能逼出豆腥味，煮的时间足够的话，豆味反而会更香。有研究显示，煮超过二十分钟会让豆肠变得太硬，口感下降30%左右。煮的时候要记得加姜片去腥，收汁的时候可以加点糖提鲜。